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课程内容:一、中式烹调师 烹饪中级班 (原三级、二级、一级)
1、课程简介:传授中华菜肴之系列,以(新老浙杭名菜)浙江菜、杭邦菜为主。理论结合实践,从刀工、火候等基础学起,并掌握原料选择和加工、分割取料知识、煎、炒、烧、炸、爆、炖、煮、等烹饪方法与冷菜配置。包括各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡、菜肴点缀、成本核算。(含初级课程内容)。毕业部分安排实习。
2、学 期:全日制2--4月(含酒店实习),即课程内容学会为止,详见课程表。
3、收费标准:学费:1380元,实习材料费:1200元(含教材、刀具、服装、帽子、实习菜、调料、劳保用品等)合计:2580元
4、考证标准:中级厨师等级证书:650元,如要考证由劳动局统一收取,学员可自定是否参加考试(可考初级、中级)
5、等级证书:《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师中级》全国通用(出国有效)
二、中式烹调师 烹饪初级班---家庭烹饪班 (原五级、四级)
1、课程简介:培养初级厨师标准为目标,从刀工、火候等基础学起,掌握原料选择和加工、食品营养卫生、营养搭配、菜肴色、香、味调制、四季菜系烹制等知识。为满足不同口味要求、促进食欲、为餐桌增添光辉打下坚实基础。掌握基础后每次学习2-4道菜(附课程表),菜肴根据四季变化调整,主菜不变,学员也可自选菜系学习(材料可自带或学校统一采购)。
2、学 期:全日制1个月,业余班(上午或下午)1个半月左右,即以上课程内容学会为止,
详见课程表。
3、收费标准:学费:750元,实习材料费:600元(含教材、刀具、服装、帽子、实习菜、调料、劳保用品等),合计:1350元
4、考证标准:初级厨师等级证书:550元,如要考证由劳动局统一收取,学员可自定是否参加考试(可考初级、中级)
5、等级证书:《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师初级》全国通用(出国有效)
三、中式烹调师 高级班—1年制精英大厨、厨师长专修班
(原特三、特二、特一级)
1、课程简介:以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标,传授中国八大经典菜系为重点,课程包括初级、中级所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、冷拼、卤水、火锅、
铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、中式面点以及西式面点制作等,掌握饮企业管理和宴会设计知识,成为既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。
2、学 期:全日制1年,(即10个月,含酒店实习)即课程内容学会为止,详见课程表。
3、收费标准:学费:6800元,实习材料费:4080元(含教材、刀具、服装、帽子、调料、劳保用品),合计:10880元
4、考证标准:高级厨师等级证书:950元,如要考证由劳动局统一收取,学员可自定是否参加考试
5、等级证书:《中华人民共和国职业资格等级证书—中式烹调师高级》全国通用(出国有效)
四、食品雕刻专修班
1、课程简介:传授中华食品雕刻之精髓,课程以雕刻艺术为核心,烹饪美学为鉴赏,从食品雕刻基本功开始,掌握各式刀法,花式刀法、大小刀法、动物、花鸟虫鱼、人物、亭台楼阁、整体雕刻及龙凤雕等,全面掌握食品雕刻工艺。
2、学 期:(基础班全日制4周20个品种)(提高班全日制6周—8周)
(业余班分上午或下午1个半月-2个月左右)
3、收费标准:基础班学费:450元,实习材料费:180元(含教材、刀具、服装、帽子、原材料) 合计:630元
提高班学费:900元,实习材料费:480元(含教材、刀具、服装、帽子、原材料) 合计:1380元
五、厨师考证班 (初级、中级、高级)
1、考试要求:符合要求人员均可报名国家厨师等级考试。
2、证书范围:全国认可(出国有效)
3、报名须知:参加等级考试考前辅导。